|
|
Сокровища с грядки Яблоки и груши на здоровье кушай
Мы делили апельсин Сладкие сказки
Мед и сухофрукты Крепкий орешек
Зернышко к зернышку Молочные реки, творожные берега
О воде, и не только ... Масло маслу рознь!
Подарок водяного
Целебная сила воды
Путь чая
Горшочек каши
Ещё чашечку
А что у нас на первое?
Съедобные сорняки
Морская экзотика
Пополняем запасы витаминов
МАСЛО МАСЛУ РОЗНЬ!
При слове «масло» у всех, кто заботится о собственном весе, тут же по ассоциации всплывает страшное слово «жиры». А между тем разница между животным и растительным жиром столь велика, что в дореволюционной России, например, их даже именовали по-разному. К жирам относились сливочное масло, свиной и говяжий жир, а все известные на тот момент виды жидкого масла - подсолнечное, льняное, маковое, прованское (оливковое) именовались по церковно-славянской терминологии олиями, или постными маслами. Еще до появления всевозможных диет было замечено, что употребление растительного масла не просто безвредно, но и весьма полезно для организма. Прошли годы, и на прилавках магазинов появились новые виды растительных масел, неведомых ранее российскому покупателю. Каждое из них имеет не просто уникальный набор полезных веществ, но и неповторимый вкус, во многом определяющий впечатление от той или иной национальной кухни. Невозможно представить себе, скажем, средиземноморскую кухню без оливкового масла, так же как китайскую -без соевого или кунжутного, среднеазиатскую - без подсолнечного, а африканскую -без арахисового. И если вы любите экспериментировать с кухнями разных стран, помните: без употребления соответствующего масла вкус будет неполным. Чем же отличаются друг от друга растительные масла и какое из них наиболее полезно?
Подсолнечное масло хорошо знакомо каждой хозяйке. Еще 10 лет назад наша страна не подозревала, что существует рафинированное подсолнечное масло, а теперь мы только его и покупаем. А между тем неочищенное подсолнечное масло, которым пользовались еще наши бабушки, куда более полезно для организма. В нем содержатся олеиновая и линолевая кислоты, провитамин А и витамин Е. Органические кислоты жизненно необходимы организму человека, потому что сам он их не вырабатывает.
Провитамины А и Е помогают бороться с сердечно-сосудистыми, онкологическими заболеваниями и даже со старением, улучшают зрение, благотворно действуют на иммунитет, повышая его, и укрепляют костную систему человека. Казалось бы, что может быть полезнее! Но не все так просто. Дело в том, что при жарке полезные вещества начинают распадаться, выделяют канцерогены, которые в свою очередь приводят к онкологическим заболеваниям. Недаром в традиционной русской кухне жарка на растительном масле практически не применялась: его использовали почти исключительно в «живом», не нагретом виде - для заправки квашеной капусты, грибов, селедки и т. д.
Для того чтобы полезные вещества при жарке не превращались во вредные, производители подвергают масло очистке (рафинации). Очищенное-масло лишается провитамина А и витамина Е, благодаря чему почти все торговые марки становятся похожими друг на друга. В народе даже бытует мнение, что все эти масла разливаются «из одной бочки» - настолько однообразен их вкус. Некоторые производители заявляют на этикетке, что масло было получено в ходе первого холодного отжима. Что это значит? Для первого холодного отжима берутся семечки подсолнуха, очищенные от лузги, и прессуются. Оставшееся от первого отжима сырье нагревают, обрабатывают паром, прессуют, таким образом вторично получая из него масло. Но и это еще не все.
И в третий раз сырье подвергается обработке методом экстракции, в котором участвуют органические растворители, в том числе и высокоочищенный бензин. И все эти виды масла поступают в продажу, а наша с вами задача - выбрать наиболее полезное для организма и подходящее по цели. Действительно, лучше жарить на рафинированном масле, но в салаты полезнее добавлять нерафинированное, иначе ни о какой пользе речи быть не может.
Оливковое масло тоже стало для нас вполне привычным, но для большинства - только в качестве части ассортимента супермаркетов. Для многих оно остается недоступным из-за высокой цены, однако это ни в коей мере не умаляет его уникальных свойств. Оливковое масло содержит комплекс витаминов A, D, Е. Содержащиеся в нем мононенасыщенные кислоты способствуют снижению холестерина. Оливковое масло является хорошим средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, способствует улучшению работы желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы, заживляет язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Ложку масла натощак можно пить для предотвращения запоров. Главным доводом в пользу потребления оливкового масла является то, что, во-первых, это единственное масло, которое усваивается организмом на все сто процентов, а во-вторых, на оливковом масле можно жарить, не боясь канцерогенов. Конечно, покупая оливковое масло, нужно иметь представление о его классификации. Самым полезным является масло, полученное в результате первого холодного отжима (на вкус оно немного горчит). На этикетке оно обозначается как Extra virgin olive oil. После очистки (рафинации) масло получает категорию Extra light olive oil. Продаются также масла смешанные, то есть смесь продукта первого холодного отжима и рафинированного, она обозначена на этикетке, как Риге olive oil. И последняя категория - Pomace olive oil - означает, что масло получено в ходе горячей вытяжки из сырья от первого отжима.
Соевое масло также присутствует на прилавках магазинов, но большой популярностью среди населения, пожалуй, не пользуется. А зря, потому что по своим свойствам оно не уступает подсолнечному, а даже превосходит его, при этом по цене такое же, если не дешевле. Лично мне показалось, что при жарке оно вносит не очень приятный привкус в еду, но скорее всего к нему просто нужно привыкнуть. Для восточных же жителей это масло не просто родное, но и самое-самое любимое и полезное. В Китае даже бытует мнение, что соевое масло способно придать мужчинам «мужской силы» и даже увеличить в размерах «мужское достоинство». Причем для этого можно не только принимать масло внутрь натощак, но и мазать им свое тело.
Мнение китайцев было доказано европейскими диетологами. Секрет состоит в том, что соевое масло содержит большое количество витамина Е, который принимает участие в образовании семени (соевое масло является рекордсменом по содержанию витамина Е). Также это масло способствует снижению уровня холестерина, улучшает иммунитет.
Производители косметики часто используют соевое масло для приготовления кремов, потому что в нем содержится большое количество фитостеринов, которые благоприятно воздействуют на кожу и омолаживают ее. В соевом масле много микроэлементов, в частности есть линолевая кислота, предотвращающая размножение раковых клеток.
Нерафинированное соевое масло на вкус слишком непривычно для нас, поэтому для жарки и заправки салатов лучше подойдет рафинированное.
Кедровое масло по праву можно назвать «жидким золотом Сибири». В продаже оно бывает нечасто, но кто ищет, тот всегда найдет. Поискать стоит, поскольку диетологи утверждают, что кедровое масло по своим целебным свойствам значительно опережает оливковое, миндальное и даже
Растительное масло облепиховое масла.-В кедровом масле содержится в пять раз больше витамина Е, чем в оливковом. Также богато кедровое масло ненасыщенными жирными кислотами, такими как ланолиновая, линолевая, олеиновая, стеариновая и пальмитиновая.
Еще одно немаловажное достоинство кедрового масла - в его безусловной экологической чистоте. Как известно, кедровые леса растут сами по себе, их не возделывают, а стало быть, можно не опасаться присутствия химических удобрений и подобных веществ.
Горчичное масло хоть и не пользуется широким спросом у населения, но по своим полезным свойствам не уступает другим растительным маслам.
В XVIII веке горчичного масла импортировалось в Россию к императорскому столу. Генерал в отставке Николай Афанасьевич Бекетов, побывав при дворе в Санкт-Петербурге и попробовав горчичное масло, обратил внимание на дикорастущую горчицу возле своего имения в Царицынском уезде. Он первым попробовал получить из семян этой горчицы масло, но оно оказалось горьким на вкус. С1784 года он взялся за проведение опытов по выращиванию белых семян французской и английской горчицы. Опыты оказались успешными, и генерал Бекетов стал поставлять свое масло в Петербург. Но, увы, ему не удалось поставить производство горчичного масла на широкую ногу, он заболел и вскоре умер, унеся с собой секреты приготовления масла.
Второй раз горчичное масло для России открыл немец Конрад Нейтц. Путем многолетних опытов по селекции различных сортов горчицы Нейтцу удалось получить прекрасное горчичное масло.
Горчичное масло содержит витамины К, Р, D и В6. Также оно богато витамином А, повышающим иммунитет, обладает антисептическим и бактерицидным свойствами. Полезно для профилактики и лечения простудных, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Оно прекрасно подходит для заправки салатов, а также для жарки мяса и рыбы.
Кукурузное масло более привычно для нас, нежели горчичное или кедровое. Оно содержит много витамина Е, который замедляет процессы старения в организме и укрепляет иммунную систему.
Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав кукурузного масла, повышают сопротивляемость организма к инфекциям и способствуют выведению холестерина. Прекрасно подойдет для жарки и тушения мяса и овощей, поскольку не выделяет канцерогенов и обладает антипригарными свойствами.
Оксана ЯКОБЧУК
|
|
|
 |
