Сокровища с грядки Яблоки и груши на здоровье кушай
Мы делили апельсин Сладкие сказки
Мед и сухофрукты Крепкий орешек
Зернышко к зернышку Молочные реки, творожные берега
О воде, и не только ... Масло маслу рознь!
Подарок водяного
Целебная сила воды
Путь чая
Горшочек каши
Ещё чашечку
А что у нас на первое?
Съедобные сорняки
Морская экзотика
Пополняем запасы витаминов
МОЛОЧНЫЕ РЕКИ, ТВОРОЖНЫЕ БЕРЕГА
Знакомое с детства молоко - настоящеe чудо, созданное для нас природой, единственный уникальный продукт, содержащий все необходимое для роста и развития человека начиная от аминокислот и заканчивая микроэлементами. Люди, в рационе которых постоянно присутствуют молочные продукты, могут рассчитывать на здоровье и долголетие. Увы, в организме примерно 40% взрослых свежее молоко плохо усваивается, вызывает неприятное газообразование, а порой и расстройство желудка и кишечника. Это происходит потому, что в кишечнике некоторых людей отсутствует фермент, необходимый для расщепления молочного сахара. Однако из этой ситуации есть выход: употреблять кисломолочные продукты, которые лишены данного недостатка.
Сеичас вряд ли можно вспомнить, кто и когда впервые изобрёл и оценил на вкус продукты брожения молока. Перерабатывать и потреблять молоко не только в натуральна виде умели уже в V веке до нашей эры. А в ХVII веке этот продукт, наряду с простоквашей и кефиром, упоминался как лекарство от туберкулеза и брюшного тифа, а также как средство, продлевающее жизнь и возвращающее здоровье.
Процессы изготовления кисломолочных продуктов имеют многовековую историю. Давным-давно в России появились простокваша и варенец, в Армении - мацун, в Грузии - мацони, в Туркмении - чал, в Северо-Восточной Азии - курунга, в Башкирии, Татарии и Казахстане - кумыс, на Северном Кавказе - кефир и айран, на Украине - ряженка, в Египте - лебен, в Болгарии, Турции, Греции - ягурт, а в Норвегии - погребное молоко. Но сущность всех этих продуктов одинакова: они приготовлены из закисшего молока.
Более ста лет назад Луи Пастер обнаружил, что процесс брожения, в том числе молока, обусловлен действием особых микроорганизмов. Выделенные впоследствии культуры молочнокислых бактерий использовались - и по сей день используются -для производства кисломолочных продуктов. От вида бактерий, которые размножаются в молоке, зависит вкус и качество получаемых продуктов.
С точки зрения химии процесс сквашивания молока похож на процессы, которые происходят при солении огурцов или квашении капусты. Основой брожения являются углеводы (молочный сахар - лактоза). Лактоза содержится только в молоке. По своей питательной этот углевод не отличается от обычного свекловичного сахара, но менее сладок на вкус и усваивается быстрее иниболее полно Не будь в молоке лактозы, невозможно было бы изготавливать простоквашу, кефир, кумыс, творог, сметану, сыр и другие, поскольку бродильные процессы вызываются молочнокислыми бактериями только при наличии молочного сахара. При брожении лактоза постепенно разлагается, превращаясь в кислоту. В кисломолочных продуктах лактозы практически нет, а значит, они более полно и быстро усваиваются, не вызывая неприятных ощущений. Простокваша и кефир, например, полностью перевариваются в течение часа.
Кисломолочные продукты практически всегда присутствуют в рационе диетического и лечебного питания, поскольку молочная кислота благотворно влияет на моторику и микрофлору кишечника, препятствует развитию гнилостных бактерий, деятельность которых затрудняет нормальное пищеварение и отравляет организм. А без правильного переваривания пищи ни одна диета не может быть эффективной. Дело в том, что молочнокислые бактерии выделяют ферменты, расщепляющие белки на составляющие их аминокислоты. За счет этого они быстрее и более полно всасываются и усваиваются.
Японские ученые предсказывают, что в XXI веке многие заболевания можно будет лечить при помощи продуктов, содержащих определенные виды молочнокислых и бифидобактерий.
Кисломолочные продукты отличаются большим содержанием кальция — незаменимого материала для строительства костей и зубов. Также они богаты витаминами. Витамины группы В, например, отвечают за жировой, белковый и углеводный обмен, поддержание нормального уровня гемоглобина, зрение, состояние нервной системы, кожи, волос и ногтей.
Витамин А необходим для поддержания здоровья кожи и зрения.
В кисломолочных продуктах содержится множество микроэлементов и минералов, причем именно в тех пропорциях, в которых они наиболее полно усваиваются организмом.
Исходя из вышесказанного, можно заключить, что без кисломолочных продуктов не обходится практически ни одна диета, в том числе и диета для снижения избыточного веса.
Кефир
Среди кисломолочных продуктов первое место занимает кефир. С его появлением в России связана почти детективная история: не обошлось без похищений, шпионов и прекрасной девушки. Имела ли место эта история в действительности, неизвестно, но неоспоримым фактом является то, что в начале XX века в России началась кефирная эпоха. По своей популярности этот продукт ухитрился обойти и привычную простоквашу, и варенец.
Регулярное употребление кефира несет организму немалую пользу. Слабый однодневный кефир поможет вам справиться с запорами, а трехдневный, крепкий успокоит кишечник при жидком стуле. Кефир хорошо утоляет жажду. Недаром его рекомендуют пить в жаркую погоду и тем, кто занимается спортом.
Хотите сбросить несколько лишних килограммов, но при этом не истощить свой организм? Попробуйте проверенную временем кефирную диету, на которой можно сидеть довольно длительное время. Заключается она в следующем. Один день вы едите обычную пищу. (Следует помнить, что переедание не будет способствовать снижению веса, даже при соблюдении кефирной диеты.) На следующий день вы пьете только кефир. Причем не фруктовый, а с пониженной жирностью (оптимально - 1 %). В количестве можно себя не ограничивать. Для тех, кто все же привык к ограничениям, норма - по 250 мл кефира 6~8 раз в день. Всем остальным рекомендуем пить кефир каждый раз, когда вы ощущаете чувство голода. Третий день - обычное питание, четвертый день -кефир. И так до полной победы над лишним весом.
Лично мне такая диета нравится. Тем более что некоторые диетологи утверждают, что два стакана кефира в день продлевают жизнь на 10 лет.
Так как кисломолочные продукты содержат все питательные вещества, соблюдая кефирную диету, вы не нанесете вреда своему организму, а лишние килограммы вас покинут. Но, естественно, только в том случае, если в некефирные дни вы не будете баловать себя тортиками с кремом.
Для жителей России кисломолочные продукты являются традиционной пищей. Издавна ели творог, который готовили из прокисшего молока. А сливки и масло начали употреблять только в XVII XVIN веках под влиянием моды на все французское.
Творог
Творог представляет собой свернувшийся, «створоженный» белок молока, отделенный от сыворотки. Причем белок этот является наиболее нежным и легкоусвояемым. Девять столовых ложек творога полностью покрывают суточную потребность взрослого человека в белке. И даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его незаменимым в диетическом питании. Для снижения веса можно устраивать творожные разгрузочные дни: за сутки полагается съедать 400~600 г нежирного творога, 60 г сметаны, 50—100 мл молока с чаем или кофе, 1-2 стакана отвара шиповника - все это за четыре приема пищи. Можно устраивать и смешанные творожно-кефирные дни, потребляя б раз в день по 150 г кефира и 3 раза в день по 100 г обезжиренного творога.
В самой сырной стране мира - Франции - творог называют белым сыром. Это и понятно: ведь все разнообразие сыров готовят именно из творога.
Молоко
Древние греки не зря называли молоко «соком жизни» и пили его разбавленным, как и вино. Не обладая глубокими биохимическими познаниями, они, тем не менее, знали о полезных свойствах молока и молочных продуктов и пользовались ими. Не являясь сторонником ограничительных и односторонних диет, я полностью поддерживаю диету, которая включает в себя молочные продукты. Ведь молоко не только одно из величайших изобретений природы, но очень вкусный продукт.
Сыр
Одно из первых упоминаний о сыре относится к 1606 г. когда в Париже был издан высокопарный трактат «Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Варфоломеем Волла». А в России сыр появился сравнительно недавно. «Страсбурга пирог нетленный меж сыром лимбургским живым и анамасом золотым», о котором писал Пушкин, был достоянием гурманов.
Одним из древнейших источников, который содержит сведения а пользе сыра, является сборник знаменитого врача Древней Греции Гиппократа «О диете». В нем приводится следующая характеристика сыра: «Сыр силен, горячит, питателен... Силён, потому что очень близко стоит к порождению; питателен, потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит, потому что жирен...». Видимо, не случайно свежий сыр занимал видное место в диете пийских атлетов.
О сыре говорится и в Салернском кодексе здоровья, замечательном памятнике средневековой медицины. В кодексе, выдержавшем к нашему времени более 300 изданий, в частности, записано: «Сыр молодой, молоко и пшеница полнят и питают...» В те времена эталоном красоты была полноватая женщина, и употребление в пищу сыра помогало представительницам прекрасного пола соответствовать канонам красоты.
Сыр делают в основном из трех видов молока: коровьего, козьего или овечьего. Самое большое разнообразие сортов получается из, коровьего молока. Сыры обычно различают по консистенции, деля их на твердые и мягкие. Французы делают сыры с плесенью, многослойные, вымачивают их в виноградном спирте и даже в настоящем шабли. С точки зрения диеты наиболее полезны те сорта сыра, которые по консистенции напоминают брынзу. Желтые сорта сыра, а также плавленые сыры содержат много жира, и их вряд ли можно отнести к продуктам, способствующим похудению.
С другой стороны — бутерброд с сыром все же более полезен, чем бутерброд с колбасой, со сливочным маслом или с салом, поскольку при меньшем количестве калорий содержит несоизмеримо большее количество питательных веществ.
| |
Наталья РОЗИНА
|
